Fiskefrikadeller med rugbrød

Ingredienser

• 900 g sejfilet
• 1½ stk løg
• 1½ stk æg (pasteuriserede til carbonara)
• 1½ dl mælk
• 4½ spsk hvedemel Basisvare
• 45 g smør Basisvare
• 12 stk rugbrød
• 1½ stk citron
• 1½ dl remoulade
• ¾ tsk salt Basisvare
• ⅜ tsk peber Basisvare

Fremgangsmåde

1. Kontrollér fisken for ben, og hak den fint i foodprocessor. Riv løget, og rør fisk, løg, æg, mælk, mel, salt og peber sammen.
2. Lad farsen hvile i køleskabet i 10 minutter. Varm en pande med lidt af smørret ved middel varme.
3. Form ca. 12 små frikadeller med en ske. Steg i to hold ca. 4–5 minutter på hver side; tilsæt resten af smørret undervejs.
4. Kontrollér, at midten er fast og helt gennemtilberedt; fars med æg skal nå mindst 75 °C. Server med rugbrød, citron og remoulade.

Køkkenudstyr

• skærebræt
• kniv
• gryde
• stor pande
• madtermometer

Sikker tilberedning

Opbevar fisken koldt indtil tilberedning, fjern eventuelle ben, og brug rent udstyr til den færdige mad. Fisken skal være helt gennemtilberedt og ikke gennemsigtig i midten; forlæng tiden ved tykke fileter. Hold farsen kold indtil stegning.

Opbevaring

Fordel rester i små, lave beholdere, lad dem kun dampe kort af, og sæt dem hurtigt på køl. Hold køleskabet på højst 5 °C. Genopvarm kun den portion, du skal bruge, til den er rygende gennemvarm. Kassér mad, der har stået lunt længe; genopvarmning fjerner ikke alle eventuelle giftstoffer.