Gulerodssuppe med ingefær

Ingredienser

• 1,6 kg gulerødder
• 2 stk løg
• 40 g ingefær
• 1,6 l færdigblandet plantebaseret grøntsagsbouillon
• 8 dl kokosmælk
• 2 spsk olie
• 16 stk rugbrød
• 1 tsk salt

Udstyr

• skærebræt
• kniv
• gryde
• stavblender

Sådan gør du

1. Skræl gulerødderne, og skær dem i tynde skiver. Hak løget, og riv den skrællede ingefær.
2. Varm olien i en gryde. Lad løget stege 3 minutter, og tilsæt gulerødder og ingefær.
3. Hæld færdigblandet bouillon ved. Bring i kog, og lad simre ca. 20 minutter, til gulerødderne er helt møre.
4. Tag gryden fra varmen. Blend forsigtigt med stavblender, rør kokosmælken i, og varm helt igennem. Smag til, og server med rugbrød.