Fiskefrikadeller med rugbrød

Ingredienser

• 600 g sejfilet
• 1 stk løg
• 1 stk æg (pasteuriserede til carbonara)
• 1 dl mælk
• 3 spsk hvedemel
• 30 g smør
• 8 stk rugbrød
• 1 stk citron
• 1 dl remoulade
• ½ tsk salt
• ¼ tsk peber

Udstyr

• skærebræt
• kniv
• gryde
• stor pande
• madtermometer

Sådan gør du

1. Kontrollér fisken for ben, og hak den fint i foodprocessor. Riv løget, og rør fisk, løg, æg, mælk, mel, salt og peber sammen.
2. Lad farsen hvile i køleskabet i 10 minutter. Varm en pande med lidt af smørret ved middel varme.
3. Form ca. 12 små frikadeller med en ske. Steg i to hold ca. 4–5 minutter på hver side; tilsæt resten af smørret undervejs.
4. Kontrollér, at midten er fast og helt gennemtilberedt; fars med æg skal nå mindst 75 °C. Server med rugbrød, citron og remoulade.